「TV・雑誌でブレイク中の『聖庵』店主
亀田聖治の天然酵母パンを丸ごと、“本”に焼き上げました。

大阪の天然酵母パンのパイオニアショップ「聖庵」の代表・亀田聖治が、家庭でも簡単にできる天然酵母パンのつくり方をわかりやすく伝授。オリジナルレシピも満載。ていねいな解説ときれいな写真がいっぱいのお買い得読本！

天然酵母パンの魅力

僕が天然酵母パンをつくるわけ（聖庵　亀田聖治）
天然酵母はおいしい！
有限会社ホシノ天然酵母パン種（星野益男）
ホシノ天然酵母パン種で生種をつくる
家庭でできるレーズン酵母エキスづくり
気まぐれな酵母と上手につき合うには

パンづくりの材料、道具

小麦粉／塩／砂糖／酵母／油脂／乳製品／フルーツ／ナッツ、シーズ
はかる／こねる／切る／発酵させる／仕上げる／型
パンづくりの流れをつかむ

基本のパンづくり　田舎パン

天然酵母でいろいろなパンづくりに挑戦

ネギ風味田舎パン／日本の食パン／湯ごね食パン／ごはんパン／クルミ大福／レーズンパン／レーズンバター／クロワッサン／ゴマクロワッサン／クイニーアマン／デニッシュブレッド／プレザーブ／ビスキークリーム／クルミデニッシュ／バタール／チーズフランセ／エピ／パン・ド・カンパーニュ／オニオンロール…／メロンパン／アンパン／ミルク棒／イチジクとクルミのパン／ワインブロート／ブリオッシュ／はったい粉アンパン／ライ麦パン／ハイジの白いパン／シュトーレン

パンづくりのキーワード

パンづくり Ｑ＆Ａ

聖庵の天然酵母パン レシピ集

聖庵倶楽部